【緒言】餐飲業(yè)怎么挽回業(yè)績(jī)的顧客？餐飲低峰期如何挽留顧客？老司機(jī)告訴你，答案往下看“餐飲業(yè)怎么挽回業(yè)績(jī)的顧客”的內(nèi)容如下：
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火鍋店生意不好怎么辦？如何挽回？
火鍋店生意不好怎么辦。
診斷自查原因
1.通常我們?cè)\斷一個(gè)火鍋店生意不好，首先要全面的了解他的情況，是一開(kāi)始就不好。還是開(kāi)業(yè)一個(gè)月后沒(méi)有客人，又或者三個(gè)月左右生意開(kāi)始下滑。
2.店面的選址是不是存在著問(wèn)題，開(kāi)業(yè)前期都做了哪些推廣曝光活動(dòng)。
3.火鍋的口味是否存在著不穩(wěn)定因素，火鍋菜品出品有沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化，以及火鍋與菜品的價(jià)格是否定的過(guò)高。
4.火鍋店服務(wù)員的服務(wù)流程有沒(méi)有問(wèn)題？服務(wù)質(zhì)量是否跟得上顧客體驗(yàn)感怎么樣。
5.了解與本區(qū)域同類型其他火鍋店數(shù)量。
分析并解決方法
1.火鍋店從一開(kāi)業(yè)生意就不好，多數(shù)原因店面位置天生缺陷，在加上廣告營(yíng)銷(xiāo)力度不夠。好貨不怕巷子深的年代已經(jīng)一去不復(fù)返， 火鍋店如果天生沒(méi)有一個(gè)好的店面位置，就必須得靠后天的，宣傳，營(yíng)銷(xiāo)，引流等多種方案搭配著交替使用。
2.有一部分火鍋店是開(kāi)業(yè)后一個(gè)月左右，大概就沒(méi)有客人去了。這種店沒(méi)有生意的原因是顧客初次體驗(yàn)留下不良印象， 大多數(shù)是對(duì)口味服務(wù)不滿意。解決了方法從火鍋的口味菜品品質(zhì)入手，配合必要的營(yíng)銷(xiāo)引流的手段。由于開(kāi)業(yè)時(shí)候，產(chǎn)生了負(fù)面的影響，第二次的營(yíng)銷(xiāo)廣告投入會(huì)很大成本很高。但這個(gè)沒(méi)辦法需要重塑顧客信心，挽回顧客必須從內(nèi)到外的徹底改變。
3.4.開(kāi)業(yè)后三個(gè)月80到90天左右，火鍋店生意慢慢的下滑。這個(gè)說(shuō)明我們的火鍋口味以及服務(wù)的品質(zhì)在慢慢的下降。這種情況現(xiàn)在火鍋店需要，把控好火鍋口味和菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，整頓前廳服務(wù)人員強(qiáng)化服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)顧客體驗(yàn)感。在多配合一些營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，老顧客會(huì)員送一些回頭卡，鎖定顧客消費(fèi)。
5.本區(qū)域內(nèi)同類型的火鍋店競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手太多。如果我們餐廳的口味服務(wù)基本功都沒(méi)有問(wèn)題的情況下，我們需要做出一些戰(zhàn)略上的調(diào)整?；蛘呤窃黾右恍┬碌漠a(chǎn)品，知己知彼百戰(zhàn)百勝，我們需要了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的所有情況，比如:把競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的銷(xiāo)量更好的菜品，做成我們的特價(jià)菜，甚至是免費(fèi)引流的菜品。
總結(jié):
火鍋相對(duì)于其他餐飲標(biāo)準(zhǔn)化程度高，運(yùn)營(yíng)比其他餐飲更容易。我經(jīng)常在說(shuō)我們火鍋店必須要具備完善的“餐飲基因”（好的口味菜品，好的店面位置，好的服務(wù)質(zhì)量）就等于有了，天時(shí)，地利，人和。只有“餐飲基因”基本過(guò)硬了，適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷(xiāo)引流方便就“如錦上添花”了！
以上僅個(gè)人見(jiàn)解，如有不妥請(qǐng)下方評(píng)論區(qū)留言。每天都在這里分享傳播川菜火鍋底料文化以及餐飲經(jīng)驗(yàn)，希望大家可以愉快的交流，了解更多的火鍋知識(shí)，請(qǐng)搜索:蜀八爺巫建。
蜀八爺巫建
蜀八爺川西壩子有限公司餐飲策劃總監(jiān)、研發(fā)總監(jiān) 優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者
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餐飲店生意不好怎么辦
許多老板在餐飲店不好的時(shí)候，就開(kāi)始頹廢，不知道該如何經(jīng)營(yíng)，甚至亂了陣腳，想用促銷(xiāo)的方式吸引顧客回來(lái)，其實(shí)，這樣的急切，反而會(huì)讓你店鋪生意不好暴露在所有消費(fèi)者的面前，既然知道你生意不好，他們可能就會(huì)懷疑你的菜品，你的服務(wù)，從而也就不會(huì)來(lái)了。塞納印象提醒各位餐飲店老板，越是生意不好，這幾點(diǎn)越要重視！
一、不要著急賺錢(qián)，越不好越要舍得花錢(qián)。
許多餐飲店老板生意一旦不好，就陷入了慌張，想著節(jié)流，想著縮減成本，所以以次充好，這樣反而會(huì)讓你店鋪更快的走向倒閉。
越是這樣，越要沉著冷靜，服務(wù)好每一位顧客，在食材和口味上做到更多的提升，這樣才能挽回來(lái)店里的每一位顧客，甚至為你帶來(lái)新的顧客。
二、請(qǐng)消除生意不好的氣場(chǎng)。
開(kāi)什么樣的店鋪都一樣，千萬(wàn)不能讓顧客覺(jué)得你店鋪里十分的冷清，有些顧客雖然沒(méi)來(lái)過(guò)你的店鋪，但是會(huì)根據(jù)你店鋪人數(shù)的多少去判斷是否可以進(jìn)店品嘗。
比如冬天進(jìn)門(mén)很冷，夏天進(jìn)門(mén)很熱，燈光暗淡，桌椅不整齊等等，這都是在傳遞給顧客你店鋪沒(méi)有客人，那換位思考下，作為顧客的你，愿意在這樣的店鋪里消費(fèi)嗎？
三、生意越不好越不能選擇降價(jià)。
許多餐飲店在生意不好的時(shí)候，立馬就會(huì)選擇降價(jià)，但是卻不知道這是一個(gè)會(huì)讓你“店鋪快速走向倒閉”的方法！
為什么這么說(shuō)呢？你生意本身不好了，再做降價(jià)活動(dòng)，一個(gè)是降低了利潤(rùn)，另外一個(gè)，在顧客的眼里，降價(jià)也可能會(huì)降了品質(zhì)，他們總覺(jué)得商家是不會(huì)那么好心的。
所以不如在生意不好的時(shí)候選擇“保價(jià)”或者“提價(jià)”，在提高價(jià)格的同時(shí)，多出一些有特色的菜品，提高菜品的質(zhì)量，這樣才能改善顧客對(duì)你店鋪原來(lái)的印象，更是好奇新菜品好吃不好吃，忍不住進(jìn)店品嘗一下。
四、要讓店鋪有“明星產(chǎn)品”。
這就要涉及到之前有提到的店鋪經(jīng)營(yíng)到底是“多元化”好，還是“專業(yè)”的好了。對(duì)于餐飲店，多元化固然能夠讓店里面重口能調(diào)，但是也能讓店鋪看起來(lái)比較的普通，可以隨便就能被取代。
更是作為一個(gè)餐飲店來(lái)說(shuō)，吃貨嘴巴比較刁鉆的時(shí)候，他們就認(rèn)為“專業(yè)”的店鋪會(huì)弄的更好吃一些，畢竟他們是專門(mén)做這個(gè)菜品的。所以，不妨改善下以往的經(jīng)營(yíng)方式，明確自己“要賣(mài)什么”，讓店鋪有“明星產(chǎn)品”，從而激發(fā)顧客的消費(fèi)欲望，想要看看店鋪的主打產(chǎn)品到底多好吃。
五、一個(gè)餐飲店不應(yīng)該靠節(jié)省來(lái)維持收支平衡。
據(jù)調(diào)查顯示，成功的餐飲店和不成功的店主相比，參加學(xué)習(xí)考察的次數(shù)要多一倍，在花錢(qián)方面也是如此。
成功的餐飲店老板不太會(huì)省錢(qián)，他們總是想著讓顧客來(lái)店里吃的好，吃的舒服就行，所以想盡辦法提高菜品的質(zhì)量，服務(wù)的周到，這些方面相對(duì)來(lái)說(shuō)，也是需要一些成本的。
成功店鋪的服務(wù)宗旨大部分都是：凡是令顧客喜悅的事情，無(wú)論是當(dāng)時(shí)的工作需要還是未來(lái)對(duì)顧客的影響，都不惜花費(fèi)金錢(qián)和勞力去完成它們。
而失敗的店主總是想著以“省錢(qián)”來(lái)保持收支上的平衡，這樣反而會(huì)降低客戶的用餐體驗(yàn)度，餐飲行業(yè)本身競(jìng)爭(zhēng)就激烈，你的讓步對(duì)于別的店鋪來(lái)說(shuō)，就是一種機(jī)會(huì)。
六、讓店鋪多點(diǎn)人情味，讓顧客多點(diǎn)感動(dòng)。
這時(shí)候又不得不提到海底撈的服務(wù)了，不經(jīng)意間聽(tīng)見(jiàn)顧客今天生日，就跟變魔術(shù)般似的，端出來(lái)一塊蛋糕，店里再響起“生日快樂(lè)”的祝福歌，店員一起唱著：“祝你生日快樂(lè)?！弊岊櫩秃?jiǎn)直是又驚又喜，更是滿滿的感動(dòng)，這樣充滿人情味的店鋪，誰(shuí)不喜愛(ài)呢？
怎么挽回失去的老客戶?
1、制訂流失客戶提醒機(jī)制
由于疏于對(duì)客戶信息的整理，一些客戶流失很長(zhǎng)時(shí)間了才會(huì)發(fā)現(xiàn)客戶流失，這屬于管理失當(dāng)。
不想讓客戶流失的首要工作就是制訂提醒機(jī)制，超出多長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有來(lái)的客戶進(jìn)入流失紅線，這時(shí)就要對(duì)該客戶的情況進(jìn)行了解。
2、做回訪
對(duì)于流失的客戶及即將流失的客戶都需要做回訪工作，回訪工作也沒(méi)有那么難，無(wú)論是電話聯(lián)系，還是微信里寒暄都可以。
你未必需要一本正經(jīng)地講促銷(xiāo)活動(dòng)等事情，可能簡(jiǎn)單地打打感情牌。
3、提升服務(wù)品質(zhì)
服務(wù)真的要做好。商品本質(zhì)上需要借助服務(wù)來(lái)傳播，服務(wù)才是“捆仙術(shù)”。
服務(wù)對(duì)于客人而言才更有牽引力，這里除了我們所說(shuō)的美容洗護(hù)等項(xiàng)目服務(wù)，還包括店面接待、客戶溝通等方面。你說(shuō)良好的儀表算不算一種服務(wù)表現(xiàn)呢？
當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)客戶流失情況頻繁的時(shí)候，不應(yīng)該去糾結(jié)于周邊價(jià)格戰(zhàn)等問(wèn)題，外部問(wèn)題不可控，內(nèi)部問(wèn)題卻可以做得更好。
所以，第一時(shí)間還是從服務(wù)品質(zhì)著手，將自己做得更好一些，更好能換回一句話：“你這兒是貴點(diǎn)兒，但我們放心。”
4、完善商品品質(zhì)是關(guān)鍵
很多情況下，客戶流失都是因?yàn)楫a(chǎn)品品質(zhì)出現(xiàn)了問(wèn)題，在商品價(jià)格沒(méi)有優(yōu)勢(shì)的情況下，客戶就會(huì)選擇其它同類廠商。
如何挽回丟失的老客戶
當(dāng)今社會(huì)，銷(xiāo)售業(yè)蓬勃發(fā)展，越來(lái)越多的工作都和銷(xiāo)售扯上了關(guān)系，可以說(shuō)現(xiàn)在的社會(huì)中百分之九十的行業(yè)都離不開(kāi)銷(xiāo)售的存在，餐飲業(yè)、旅游業(yè)、促銷(xiāo)、展覽等等。說(shuō)起銷(xiāo)售我們可能并不陌生，它其實(shí)就是以出售、租賃或者是以其它的方式向第三方提供產(chǎn)品或者是服務(wù)的行為，那么問(wèn)題來(lái)了，面對(duì)著這么多的銷(xiāo)售行業(yè)，我們?nèi)绾尾拍芨玫耐瓿勺约旱匿N(xiāo)售工作并且同時(shí)還能挽留住老客戶呢？要知道老客戶有時(shí)候要比新客戶重要的多，和老客戶搞好關(guān)系是很有必要的。因?yàn)榭蛻羰敲恳晃还ぷ魅藛T的衣食父母，維護(hù)和挽留每一位顧客都是員工的職業(yè)和義務(wù)所在，通過(guò)以前的老客戶可以從他們那里獲得更多的新客戶，這可以認(rèn)為是“連鎖效應(yīng)”，要知道有時(shí)候工作僅僅靠個(gè)人的力量是達(dá)不到效果的，還需要老客戶的幫忙宣傳，所以學(xué)會(huì)挽留老客戶是很重要的，那么如何才能挽留老客戶呢？我個(gè)人認(rèn)為可以從以下幾方面入手：
① 多聯(lián)系：對(duì)于以前所接觸過(guò)的老客戶，那些比較有價(jià)值的老客戶一定要多聯(lián)系，讓他們時(shí)刻記得還有你這么個(gè)人存在，有時(shí)間多溝通多交流，慢慢的在一些時(shí)候是能給自己帶來(lái)很大的幫助的，一定要多聯(lián)系，不要平常不說(shuō)話，等真遇到事情了才想起人家來(lái)，那時(shí)候人家才閑的理你呢，所以平常一定要多聯(lián)系聯(lián)系老客戶，從而獲得老客戶的忠誠(chéng)度。
② 以禮相待：面對(duì)自己的每一位客戶一定要恭恭敬敬的，要有禮貌，做人要謙和，給對(duì)方留下好印象，這是每一位銷(xiāo)售人員所必須要掌握的能力，切不可我行我素。
③ 善于發(fā)現(xiàn)：要用發(fā)現(xiàn)的眼光能及時(shí)捕捉到客戶對(duì)于產(chǎn)品的需求，并通過(guò)自己的努力更大可能的給老客戶提供更滿意、更優(yōu)秀的服務(wù)。
④ 提高做事效率：對(duì)于客戶的要求一定要高效、快速的去解決，提高做事的效率，切不可拖拖拉拉，這是客戶特別討厭的一種行為。
因?yàn)槔峡蛻魧?duì)于每一家公司或者是企業(yè)來(lái)說(shuō)都是一種潛在的價(jià)值，挽留老客戶的重要性體現(xiàn)在很多的方面，比如我們要知道開(kāi)發(fā)一位新用戶的成本要比挽留住一位老客戶的成本要多得多，而且老客戶的存在會(huì)給企業(yè)帶來(lái)不一樣的效應(yīng)，如果公司、企業(yè)或者是個(gè)人所掌握的老客戶多了，是很利于公司的持續(xù)發(fā)展和個(gè)人對(duì)于該工作崗位的鐘愛(ài)程度的，所以我們要學(xué)會(huì)挽留老客戶，畢竟他們的價(jià)值是無(wú)法估量的。
餐飲業(yè)怎樣才能留住顧客
CRM系統(tǒng)的更終目標(biāo)是吸引新客戶、保留舊客戶以及將已有客戶轉(zhuǎn)為忠實(shí)客戶。下面我們就以來(lái)看看CRM留住客戶的方法。
1、整理客戶資料，劃分客戶群體
CRM可以記錄客戶的所有數(shù)據(jù)，包括銷(xiāo)售人員的銷(xiāo)售額。這些信息就可以協(xié)助做出相應(yīng)的預(yù)算，包括工作時(shí)長(zhǎng)和資源分配，通過(guò)這些預(yù)算保證利潤(rùn)更大化。例如：簡(jiǎn)信CRM能通過(guò)圖表、列表等形式將客戶的購(gòu)買(mǎi)量、購(gòu)買(mǎi)群體、購(gòu)買(mǎi)周期等表現(xiàn)出來(lái)，這樣更有利于將客戶分類，進(jìn)行不同層面的維護(hù)，從而提高忠誠(chéng)度。通過(guò)CRM的分析，還能幫助銷(xiāo)售開(kāi)辟新的營(yíng)銷(xiāo)策略。
2、及早發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題
客戶突然中斷合作，若找不到原因，就不能進(jìn)行及時(shí)補(bǔ)救，因此需要及時(shí)關(guān)注客戶的變化。簡(jiǎn)信CRM可以更細(xì)致地展示業(yè)務(wù)機(jī)會(huì)跟蹤過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，若客戶突然中斷合作，在客戶離開(kāi)之前，就可以迅速發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并妥善解決。這樣你就可以化被動(dòng)為主動(dòng)，避免讓這些問(wèn)題破壞了業(yè)務(wù)關(guān)系和未來(lái)的收入。
3、個(gè)性化服務(wù)，提升滿意度
通過(guò)CRM系統(tǒng)可以觀察客戶的購(gòu)買(mǎi)歷史，這樣你就可以確定什么樣的產(chǎn)品，在何時(shí)提供才更吸引人，讓客戶覺(jué)得你是如此貼心、周到，從他們的角度去考慮產(chǎn)品需求，而不是硬生生將產(chǎn)品推銷(xiāo)出去。
CRM全方位記錄客戶信息、極大改善銷(xiāo)售流程，不僅提升服務(wù)效率、滿足客戶需求，還能提供大量專業(yè)的分析“報(bào)表”，快來(lái)試用吧！
【總結(jié)】餐飲業(yè)怎么挽回業(yè)績(jī)的顧客？餐飲低峰期如何挽留顧客？的問(wèn)題已經(jīng)有了答案，更多關(guān)于“餐飲低峰期如何挽留顧客”關(guān)注映森：http://www.exchangeaware.com/
